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Cueillette de champignons: règles générales et conseils pour un cueilleur de champignons débutant


La cueillette des champignons est une expérience amusante et enrichissante. La «chasse silencieuse» permet non seulement de diversifier l'alimentation, mais aussi de préparer les préparatifs pour la période hivernale.

Conseils pour la cueillette de champignons

Les cueilleurs de champignons novices peuvent être conseillés de ne collecter que des variétés tubulaires, parmi lesquelles il n'y a pas de champignons mortels. Les espèces tubulaires les plus courantes, les plus nutritives et les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons comprennent les corps de fruits blancs ou cèpes, les cèpes et les cèpes, ainsi que le beurre.

Certains types de fructifications tubulaires ne sont pas collectés par les cueilleurs de champignons. en raison d'une faible valeur nutritive ou d'un goût désagréable. Les espèces toxiques survenant sous conditions perdent leur toxicité lors d'un traitement thermique prolongé et répété. Le bouillon de champignons obtenu à la suite de la cuisson est utilisé et non utilisé à des fins alimentaires.

Apprendre à distinguer correctement entre les variétés vénéneuses et comestibles d'agaric est beaucoup plus difficile. Les espèces les plus toxiques et mortellement dangereuses représentées par les agarics à mouches et le grèbe pâle appartiennent à la catégorie des corps de fruits lamellaires. Important à retenir qu'il est strictement interdit de collecter des corps de fruits vieux, pourris et endommagés par des insectes ou des vers, dans lesquels une quantité accrue de substances toxiques est notée.

Les champignons poussant près des routes très fréquentées, dans les zones urbaines, à côté des entreprises industrielles ne conviennent pas à l'alimentation. Dans ce cas, la pulpe de champignon peut contenir une quantité importante d'éléments radioactifs, de métaux lourds ou de plomb. Entre autres choses, vous devez vous rappeler que les remèdes populaires, y compris les articles en argent, les oignons et l'ail, ainsi que le lait, ne permettent pas de déterminer la toxicité avec une précision absolue.

Comment et où chercher des champignons

La cueillette des champignons en Russie

La saison des champignons dans notre pays est un concept variable et est très dépendante du sol et des conditions climatiques. Mars est le mois le plus non fongique, mais déjà en avril et en mai des corps de morilles fruitées, des champignons de mai ou de Saint-Georges, ainsi que les bolets bruns habituels apparaissent.

Le début de l'été est marqué par l'apparition de cèpes, de cèpes, de papillons, ainsi que de cèpes, et en août commence la troisième couche de champignons. À ce moment, des fructifications de plusieurs dizaines de variétés comestibles se forment. Le pic de la saison des champignons dans notre pays se produit en septembre et la première décade d'octobre. Il convient de noter que les principaux facteurs naturels, qui sont représentés par l'humidité et la température, ont un effet particulier sur la croissance et la période de fructification active.

Quand les champignons sont récoltés en Ukraine

Le sol et les conditions climatiques en Ukraine sont très favorables à la croissance et au développement des fructifications de nombreux types de champignons. Plus de deux cents espèces de champignons comestibles y poussent, mais seulement 10%, soit une vingtaine des variétés les plus célèbres et les plus populaires, sont particulièrement appréciées des connaisseurs expérimentés de la «chasse tranquille».

La saison de fructification active des champignons commence au premier mois d'été. C'est durant cette période qu'apparaissent un grand nombre de russules et de boucles de mousse. Dès la première décade de juillet, vous pouvez récolter un cèpe et des cèpes, des champignons et papillons, des girolles et des cèpes. La maturation des framboises forestières, des mûres et des bleuets peut servir de guide temporaire. Cependant, les mois les plus fructueux pour les champignons sont août et septembre. Et déjà en octobre il y a un rassemblement actif de champignons, valuev et champignons.

Ce que vous devez savoir sur la cueillette des champignons dans la forêt

Le respect des règles de collecte des champignons peut non seulement minimiser le risque d'empoisonnement, mais contribue également à préserver la reproduction du mycélium au cours des années suivantes.

Les champignons se rassemblent tôt le matin, avant même le moment où leur partie aérienne se réchauffe sous les rayons du soleil. Ces fructifications durent le plus longtemps possible. Vous ne pouvez pas cueillir des champignons envahis ou vieux. Empilez plus précisément les fruits dans un panier en osier avec leurs chapeaux vers le bas. Ce mode de transport permet de les conserver au mieux. Seules les variétés bien connues doivent être collectées.

Dans les étés trop pluvieux, les organes de fructification sont très saturés d'eau, ce qui fait que la chair devient liquide, lâche et en décomposition. Cette chair de champignon devient impropre à la consommation. Les corps de fruits ramassés et ramenés à la maison sont immédiatement nettoyés des particules de sol, de feuillage et d'aiguilles adhérentes, ainsi que de l'herbe et d'autres débris végétaux. Il est également obligatoire d'enlever toutes les parties affectées par les larves d'insectes. Des parties de pieds très sales sont coupées.

Seuls les jeunes champignons à la pulpe assez dense sont utilisés comme aliments. Il est conseillé de tremper les champignons pelés pendant environ une heure dans de l'eau froide salée, après quoi ils doivent être traités et soumis à un traitement thermique fiable dès que possible. La règle de base qui doit être suivie lors de la collecte des organes de fructification reste la même - vous ne pouvez collecter que des espèces bien connues et bénignes qui peuvent être utilisées pour la nourriture sans crainte.

Comment cueillir des champignons

A la recherche de champignons dans la forêt

Les champignons comestibles, à haute valeur nutritive, peuvent être trouvés dans une variété d'endroits, vous pouvez donc éventuellement faire une "chasse silencieuse" dans la forêt. Les fructifications des espèces comestibles se développent et se développent activement sur les bords, ainsi que les clairières, dans les taillis et les forbs bas. Le cueilleur de champignons peut bien pousser, vous pouvez donc trouver des fructifications dans des endroits où des rendements élevés ont été observés ces dernières années.

Chaque variété se caractérise par sa capacité à former des mycorhizes avec certaines espèces végétales. Par exemple, dans les plantations de pins jeunes et déjà anciennes, les cèpes portent très abondamment des fruits, ainsi que des genêts, des russules de plusieurs variétés et même des cèpes traditionnels pour notre pays. Dans les forêts d'épicéas, les champignons et les girolles, les champignons forestiers et les russules poussent le plus souvent. Et dans les forêts des plaines inondables assez humides avec un éclairage pas très bon, les champignons comestibles et les morilles forment des fructifications. Parmi les herbes et les pâturages des prés, le champignon commun et le champignon des prés portent des fruits.

Quels champignons forestiers ne devraient pas être mis dans un panier

Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent distinguer indépendamment les espèces comestibles des variétés non comestibles ou toxiques. Il faut se rappeler que non seulement les agarics et les grèbes les plus célèbres peuvent être toxiques, mais aussi les champignons dits doubles ou faux champignons, ressemblant à des variétés précieuses comme les cèpes, les champignons au miel, les papillons et les girolles. Les espèces suivantes figurent parmi les champignons les plus dangereux pour la vie et la santé humaine:

  • champignon pâlesurvenant à partir des dix premiers jours d'août jusqu'à la fin de septembre;
  • faux renard ou orateursurvenant de la première décade de juillet à la mi-octobre;
  • faux mielréunion des premiers jours de l'été jusqu'à la mi-octobre;
  • voler agaricsurvenant du milieu du dernier mois d'été jusqu'à la mi-septembre;
  • champignon sataniquesurvenant dès les premiers jours d'été jusqu'au début d'un refroidissement automnal régulier;
  • russula brûle-caustiquesurvenant du milieu de l'été à la mi-automne;
  • lactarius gris rosesurvenant depuis la dernière décennie estivale jusqu'au début d'une baisse régulière du froid;
  • grille rougepoussant dans les forêts depuis la dernière décennie du printemps jusqu'au début de l'automne;
  • hymnopilus belleen croissance depuis la dernière décennie du premier mois d'été jusqu'à la mi-septembre;
  • Valuy false, en croissance depuis la première décennie du dernier mois d'été jusqu'à la fin septembre.

De plus, les fructifications envahissantes ou vermifuges, qui peuvent provoquer des empoisonnements et des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, ne peuvent pas être collectées et utilisées à des fins alimentaires. La pulpe de champignons trop imbibée peut indiquer une prolifération importante ou des dommages aux fructifications. Au cours d'une telle décomposition naturelle, la formation de substances nocives pour la santé humaine peut se produire, y compris la nérine toxique, qui rend les champignons toxiques.

Cueillir des champignons dans la forêt en hiver

Il n'y a pas trop de connaisseurs de champignons d'hiver comestibles dans notre pays. Cependant même en hiver, il est possible de collecter des fructifications savoureuses et saines de plusieurs types:

  • champignons d'hiver sont des champignons assez savoureux, mais nécessitant un traitement thermique préalable obligatoire. Les corps fruitiers se trouvent dans la première décennie de l'hiver et poussent abondamment sur les souches et les bois feuillus tombés, y compris le tremble et le peuplier. Cet aspect comestible est caractérisé par un chapeau jaune vif et une pulpe relativement dense;
  • pleurotes d'hiver il est difficile de confondre avec d'autres variétés, ce qui est dû à la jambe très caractéristique située sur le côté, se transformant en douceur en chapeau. Les jeunes pleurotes ressemblent beaucoup à des coquillages ordinaires de couleur gris clair ou un peu brun-brun. Les pleurotes poussent en groupe, ont un goût et un arôme agréables.

Faits intéressants sur les champignons

Avec le début de l'hiver, si les jours de gel sont arrivés assez tôt, des espèces d'automne typiques de notre sol et de notre zone climatique peuvent être trouvées dans la forêt, représentées par plusieurs types de rangées, un à ciel ouvert d'automne, un amadou jaune soufre et un amadou écailleux. Il est possible de les collecter uniquement avant les tout premiers dégels. Il est important de se rappeler qu'après décongélation et avec le début des gelées subséquentes, la pulpe de champignon perdra complètement toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles.


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